淮北销售新鲜土鸡蛋

在正常的蛋重范围内,蛋重越大等级越高。
  一般在鸡蛋的重量在2-3克之间，在相同新鲜的情况下，蛋的比重与蛋壳厚度相关。蛋壳厚度一般在0.30-0.40毫米范围内，蛋壳厚度的微小变化对蛋的破损率有很大影响。蛋白高度测量值越高，表示蛋白粘稠度越好，蛋白品质越高。体现的是蛋的营养质量。血斑和肉斑存在于蛋黄上或蛋白中。滋味和气味也是体现蛋的质量的重要指标，鸡蛋的不良滋味和气味显然很被消费者所反感。
鸡蛋质量下降有多种表现形式。
 1：鸡蛋大小及形状异常，蛋过大、过小、大小悬殊以及出现短粗形、细长形、球形、锥形等异形蛋。
 2：鸡蛋壳异常，出现无壳蛋、薄壳蛋、裂纹蛋、砂皮蛋、皱纹蛋以及蛋壳表面带血迹、粪迹和蛋壳色素浅等。
 3：鸡蛋内有异物，蛋内包含有血斑、肉斑及寄生虫等。
 4：鸡蛋白与蛋黄异常，蛋白呈水样、蛋黄色泽异常及双(多)黄蛋、无黄蛋等。
鸡蛋的组成部分与质量指标部分。
 1.鸡蛋的组成鸡蛋，主要包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白及蛋黄四部分。其中蛋壳和蛋壳膜的重量约占12-13%，蛋白约占55-56%，蛋黄约占32-35%。蛋壳的主要成份是碳酸钙，蛋壳膜的主要成份是蛋白质和少量的糖类，蛋白的主要成份是蛋白质，蛋黄的主要成份是脂肪及蛋白质。
 2.鸡蛋的质量评定指标，影响鸡蛋质量的指标较多，主要的指标有：蛋重、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、蛋壳颜色、蛋白高度、蛋黄膜强度、蛋黄颜色、化学成份、血斑和肉斑、滋味和气味等。
 3：在增加母鸡的采食量可以提高蛋重。而在开产时饲喂较高水平的蛋白质有助于更快地提高蛋重，但此时也应相应调整日粮的能量水平，如果能量不足，提高的蛋白质水平则会被用以满足能量需要。对于在产蛋后期产特大蛋较多的品系，降低日粮蛋白质水平可降低蛋重和提高蛋的均匀度。使用富含亚油酸的饲料原料，如红花籽油、玉米油、大豆油和棉籽油等，可以增加蛋重。每吨饲料中约含有6-9g叶黄素时一般会有理想的蛋黄颜色，低于6g时会使蛋黄颜色太浅。
 4：饲料中脂肪过少、饲料中钙过多以及饲料经长期储藏而使天然色素减少等，都会造成蛋黄着色差。同时，使用高水平维生素E及日粮含有抗氧化剂时蛋黄颜色会加深。给鸡饲喂不饱和脂肪酸占优势的饲料，可以提高蛋中不饱和脂肪酸的含量，给鸡饲喂含有9%亚麻籽的日粮时，蛋白中蛋白质的含量在一定范围内随着饲料中赖氨酸的增加而增加。饲料中鱼粉、比例过大会使蛋中含有一些腥味，过多则会使蛋黄会出现红色、褐色、黄绿色等颜色。